У новині про перебіг збирання ми навели 5,07 млн тонн цукрових буряків станом на 3 листопада 2026 року. Цей показник описує масу зібраних коренеплодів. Щоб оцінити, скільки білого цукру може виробити галузь, потрібні ще дані про якість сировини та її переробку.
Три показники, які варто розрізняти
Урожайність показує, скільки тонн буряків збирають з гектара. Цукристість показує, яку частку маси буряків становить сахароза. Вихід білого цукру в цьому матеріалі — це маса готового білого цукру на тонну перероблених буряків.
Дві партії по 100 тонн
Уявімо дві партії чистих буряків по 100 тонн. За цукристості 16% перша містить 16 тонн сахарози. За цукристості 18% друга містить 18 тонн. Різниця — 2 тонни сахарози в сировині за тієї самої маси буряків. Ці цифри умовні й слугують для пояснення розрахунку.
На заводі сахарозу вилучають із нарізаних буряків, очищують сік, згущують його й кристалізують цукор. Частина сахарози залишається в мелясі — сиропі після відокремлення кристалів. На те, скільки сахарози вдасться виділити, впливають також розчинні домішки в буряках, зокрема сполуки калію та натрію.
На що дивитися закупівельнику
Звіт про збір буряків показує перебіг жнив. Звіт про переробку показує, скільки сировини вже пройшло через заводи. Для оцінки фактичного випуску шукайте окремий показник виробництва білого цукру та дату, на яку його наведено. Порівнюючи сезони, звіряйте дати зрізів і те, чи кампанія ще триває.